«Традиційна страва «Годзя»» с. Підвисоке Оратівська селищна територіальна громада Вінницького району

«Традиційна страва «Годзя»» с. Підвисоке Оратівська селищна територіальна громада Вінницького району

«Годзя у Підвисокому – невід’ємна страва на різних застіллях. Якщо раніше її подавали на родинах, хрестинах, іменинах, проводах в армію, на весіллях та поминках, то нині залишається ця страва обов’язковою на поминках.  
Традиційно Підвисоцьку годзю готують за таким рецептом: на 15-літрову посудину (банячок , каструля): 
8 л. чистої води ,  
1,5 л. квасолі, 
0,5 кг свіжого сала, 
1 кг свинини на кістці, 
1,5-2 кг, крохмалистої картоплі, 
1,5 л. банка квашених огірків, 
1 кг білої цибулі, 
0,5 кг моркви, 1,5 кг капустина, 
0,5 л томатної пасти 
                             Приготування  
    Посудину заповнити до половини водою, покласти квасолю, довести до кипіння, потім додати шматок м’яса на кістці, варити до півготовності. В цей час почистити картоплю, добре прополоскати і цілою додати. Поки це все вариться , порізати овочі (цибуля, огірки) дрібненькими кубиками , моркву потерти на великій тертці. Половину цибулі і моркви додати до всього, що кипить. Потім посікти капусту, при додаванні добре перемішати . 
     Потім на окремій сковорідці приготувати «зажарку». 
Піджарити сало, порізане на шматочки , додати цибулю, трішки підсмажить,а потім моркву і томатну пасту, добре все перемішати і тушити на великому вогні. 
   У цей час солимо , перчимо нашу страву і товчемо картоплю, щоб не було великих шматочків. Якщо біля м’яса велика кістка , то при варінні вона вже відділилась, її потрібно вийняти , а м’ясо подрібнити. Додати «зажарку» і все ще раз перемішати великою дерев’яною ложкою. При подачі обов’язково зверху присмачити перетертими в макітрі шкварочками та подавати з  «розхристаними» пиріжками начиненими  горохом политі часниковим соусом(часник перетертий в макітрі із сіллю і розведений перевареною водою). 
     
 Рецепт і традицію приготування записано зі слів кухарки у третьому поколінні Валентини ТАТАРЧУК,яка перейняла технологію носіїв старшого покоління,сільських куховарок Лізи Бойченко (1918 р.н) ,Соломії Рудь (1921р.н), Шмундр Любові Тихонівни (1935 р.н.) та своєї мами Татарчук Любові Ульянівни (1936 р.н.). 
  В деяких сім»ях ця страва є повсякде-нною ,обідньою. ЇЇ залюбки і по сьо-годні готують куховарки і на родинні свята (родини,христини, проводи в армію, весілля та поминальні обіди). Юні господині із задоволенням перей-мають рецепт та технологію приготу-вання традиційної Підвисоцької годзі. Завдячуючи молодим господиням годзя «посестра борщу» перекочовує і в сусідні села Фронтівка,Балабанівка та інші села,куди дівчата йдуть у невістки.



Date   Опубліковано: 2024-05-10    



Інші Виставки