За переказами традиція приготування тушкованого буряка «Бігос» виникла в селіСкибинці у дореволюційний період на початку двадцятого століття і була поширена і у інших селах Тростянецького та Теплицького районів.
Не зважаючи на низьку вартість ця страва до нашого часу вважається святковою. Готують Її на визначні дати, державні та релігійні свʼята, коли вся родина, друзі та сусіди зустрічаються за святковим столом. Відносять Її до категорії гарячих страв. Для її приготування беруть буряк цукровий або
кормовий (який у розрізі має кольорову зірочку), нарізають соломкою або скибочками товщиною 3- 5 мл і замочують у холодній воді і зберігають у погрібі або холодному місці протягом року. Можна добавляти трішки столового буряка, це додасть приємного червонуватого кольору. За цей час пройде
процес бродіння і буряк буде мати кислуватий присмак. Якщо необхідно швидко то ставимо у теплому місці на 2- 4 дні. Також можливо готувати без попереднього замочування, але
тоді у страву додають лимонної кислоти (оцет 9%) за смаком. Для того щоб визначити, що
буряк проквасився і готовий оцінюємо вигляд води, вона має бути мутного кольору. Буряк промивається водою і відварюється і ще раз промивається.
Шматочки зі свинини солимо перчимо, добавляємо лавровий лист обжарюються на сковорідці щоб зарумʼянилися. Змішуємо буряк із жареним мʼясом, а завляємо за смаком обжарену цибулю, сіль, чорний мелений перець, цукор і тушкуємо. Можна також добавити 200 грам сирої нарізаної картоплі. Картопля забирас різкий запах буряку і надлишкову кислоту. Найсмачніший тушкований буряк готується в печі, але якщо немає такої можливості тоді тушкуємо в духовій шафі або на плиті. В залежності від товщини нарізаного буряку "Бігос" готується орієнтовно 1-1,5 години.
Визначити ступінь готовності можна скуштувавши буряк. Цю страву краще готувати заздалегідь, щоб буряк мав час настоятися увібрати в себе усі спеції. Бігос вміру солодко-кисла, перчена і жирна страва.Цю страву також готували і під час посту на олії без мʼяса. Вживають і лише гарячою.
Подають на стіл разом з гарячими стравами.